2020 桃園文博「風水火土概念禮盒」,重新設計詮釋原住民飲食文化

    2020 桃園文博會,展區中「風水火土概念禮盒」尤其注目,不論是內容物或是包裝的設計,都別具新意與特色。以原民料理為題的「一種在地|發現!最野桃原味」,延伸出這款「風水火土禮盒」,將泰雅族風味的調味料、食材裝成瓶瓶罐罐,透過設計手法的加值,讓原民料理能走入每個家庭的日常。

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「風、水、火、土」4 條路徑貫穿,轉譯泰雅族部落的文化發展脈絡

   2020 桃園文博透過策展團隊由內到外帶來擾動的創意設計能量,打開參觀者對桃園的想像。「一種在地|發現!最野桃原味」展區邀請到 EMBERS 餐廳主廚 Wes 郭庭瑋,深入了解泰雅族狩獵打漁過程,以及風味料理的脈絡後,他從各種料理都會遇見的「風、水、火、土」 4 個角度切入,在展區裡提出「竹香蒙布朗」等 4 道嶄新菜色。

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   這4道嶄新的料理型態,溯及泰雅族部落的文化發展脈絡,在遷徙與落地之後,如何與自然生態共構而逐漸形塑出獨有的文化樣貌,不僅大幅翻轉了我們對原住民料理的印象,也傳遞出泰雅族文化的哲理。譬如「生命氣息」,以不具固定形體的 「飲料」型態,來詮釋原民食物裡「風」的樣貌,這一杯不是調酒、不是花草茶,而是森林裡自然風味的萃取——⼭澗潮濕的苔蘚氣息,青綠奔放的草味、針葉林清新的⽊質氣味,甚⾄輕輕撫觸過⾺告的露⽔讓人可以一口飲下森林的風味露。

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走出展場,「風水火土概念禮盒」讓原民料理走入日常

   展區裡, Wes 以 4 道菜轉譯原民文化;以禮盒概念詮釋,「風、水、火、土」4 條路徑又有了新的演繹;透過簡化的料理過程,讓原民料理走入家家戶戶的廚房餐桌。

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   「風水火土概念禮盒」以便利性和傳遞原民文化為主軸,集結了馬告風味糖漿、鳳梨苦花罐、煙燻獵人火腿、甜竹糕,都是在自家廚房簡單料理,就能端上桌享用的餐食。內附的食譜詳細介紹每道餐點所需的食材,以及烹調方式。

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▲禮盒包裝採用的顏色汲取自泰雅族傳統圖騰,而設計師繪製的多角形,則代表我們將料理吃進嘴裡,味蕾爆炸的極致感受。

風_馬告風味糖漿

   「風在泰雅族語中亦有『靈』的意思,代表著一種神秘、可以撼動環境的⾃然能量。」

   風是「風土」、「風味」與「氣味」的集合,象徵「風」的馬告風味糖漿,加綠茶即成馬告冰釀綠茶。有了刺蔥香料鹽,在家也能做出原民風味的烤雞腿!「風水火土禮盒」不只提供食材,也提供一種共創的體驗。

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▲象徵「風」的 maqaw 馬告風味糖漿、tana 刺蔥香料鹽。

水_鳳梨苦花罐

   「⼤自然的河流及其支流,就是泰雅世界展開的座標軸線。」泰雅族的棲地傳統上與⽔域形成共構關係,從遷移到建立部落落,與河流都有密切的關係。象徵「水」的鳳梨苦花罐,專為不擅魚料理的廚人設計,將鳳梨和苦花魚做成的醃漬風味罐頭,是一道略帶酸鹹,只要配清粥就能簡單享用的開胃菜。

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▲象徵「水」的 tmmyan 鳳梨苦花罐。

火_煙燻獵人火腿

   大家對石板山豬肉或許都十分熟悉,而主廚在想像禮盒的肉料理時,將煙燻火腿的概念與原住民煙燻文化結合。「煙燻獵人火腿」的包裝就如同一般超市商品,回到家只要撕開來就可以直接煎,配上一顆蛋,就能在家裡做有原民風味的火腿蛋三明治。

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▲象徵「火」的 ryuk 煙燻獵人火腿。

土_甜竹糕

    「有泰雅族的地⽅方就有桂竹,⼀根竹子撐起無數個家庭的經濟命脈。」泰雅族⼈歷代遷徙、所到之處皆會在部落所棲土地種下桂⽵。桂⽵是泰雅族人的建材、⽣活器具的原料,也是重要的飲食來源。

    甜竹糕這道料理不只食物本身,消費者也會拿到器皿,更深一層理解對泰雅族極為重要的竹文化。甜竹糕加鮮奶入電鍋蒸後,冷卻時再搭果醬、水果、煉乳甚或馬告糖漿,就是一道奶香四溢的可口甜竹糕。

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▲象徵「土」的 ruma 甜竹糕。

   「風水火土概念禮盒」是從文化脈絡延伸出來的商品,它想攪動的是,當文創商品背後的想法是經過淬煉,值得細細咀嚼時,它就會很真實,而非只是販售一種風情,真正讓原民飲食文化藉此走入常民生活之中。

資料來源 / https://reurl.cc/7oOGXQ

 

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